Une crème anti-âge, un vaccin contre la grippe, une gélule d’ibuprofène : ces trois produits n’ont a priori rien en commun. Pourtant, ils partagent parfois un point discret sur leur fiche technique, la présence de dérivés porcins. Contrairement à l’a…
Un yaourt aux fruits, un paquet de bonbons, une plaquette de médicaments contre le mal de tête : ces trois produits n’ont a priori rien en commun. Pourtant, ils peuvent tous contenir la même substance d’origine porcine, planquée derrière un code de t…
Un paquet de biscuits, un yaourt, une boîte de conserve : chacun de ces emballages doit répondre à près de vingt obligations légales avant même d’arriver en rayon. La plupart des consommateurs l’ignorent, mais chaque étiquette alimentaire vendue en F…
Trois minutes. C’est le temps moyen qu’un consommateur passe à comparer deux produits similaires en rayon, selon plusieurs études sur le comportement d’achat. Trois minutes pour décoder un tableau nutritionnel, une liste d’ingrédients parfois longue…
Sept grammes de protéines pour douze calories : voilà ce que renferme une feuille de gélatine standard, et voilà pourquoi elle intrigue autant les chercheurs que les industriels du complément alimentaire. Derrière ce produit qu’on associe surtout aux…
Un bonbon en forme d’ourson, un fromage affiné trois mois, une gélule de complément alimentaire : ces trois produits partagent un point commun invisible sur l’emballage. Ils doivent leur texture, leur tenue ou leur enrobage à des protéines et enzymes…
Trois secondes. C’est le temps qu’il faut à certaines applications pour analyser un produit, quand d’autres font tourner leur roue de chargement pendant dix bonnes secondes avant d’afficher un résultat approximatif. Cette différence de vitesse n’est…
Un règlement européen encadre l’étiquetage depuis 2011. Pourtant, les rayons regorgent de produits qui affichent « sans sucre ajouté » tout en contenant l’équivalent de trois morceaux de sucre au jus de fruit concentré. Rien d’illégal là-dedans. Juste…
Un bonbon en gomme, une capsule de médicament, un yaourt à la texture onctueuse : ce petit ingrédient traverse presque toute l’alimentation transformée. Et pourtant, selon qui le regarde, il déclenche des réactions radicalement différentes. Un fidèle…
Une entremet qui refuse de démouler, une mousse qui reste liquide au fond du saladier, une panna cotta caoutchouteuse : ces ratés n’ont presque jamais de rapport avec la recette elle-même. Ils viennent d’un dosage approximatif, d’un trempage bâclé ou…
Un yaourt à la fraise, un paquet de bonbons partagé entre collègues, un verre de vin rouge le samedi soir : ces gestes anodins peuvent tous impliquer, sans que personne ne le sache, un dérivé du cochon. Gélatine, émulsifiants, colorants ou agents de…
Un paquet de bonbons, un yaourt aromatisé, une sauce industrielle : derrière chaque code E se cache une origine qu’on ignore neuf fois sur dix. Décoder une étiquette d’additif alimentaire ne demande pourtant ni diplôme de chimie ni loupe de détective…
Un paquet de céréales affiche un A vert flamboyant, un yaourt aux fruits industriel décroche un B tandis qu’un morceau de comté termine en D. Cette lettre colorée, présente sur des milliers de produits dans les rayons français, ne raconte pourtant qu…
Un yaourt nature et une tranche de jambon n’obéissent pas aux mêmes règles d’étiquetage. Sur le premier, le fabricant peut afficher « 0% de matière grasse » sans autre précision. Sur le second, la mention du taux de viande réel devient obligatoire, tou…
Un placard de cuisine français moyen contient entre huit et douze produits à base de gélatine, souvent sans que personne ne s’en aperçoive. L’ingrédient se glisse dans les yaourts aux fruits, les bonbons, certaines charcuteries, et même dans le vin q…
Sept fromages sur dix vendus en France contiennent de la présure animale, extraite de la caillette de veaux ou de chevreaux. Pour un végétarien strict, ça signifie qu’une bonne partie du rayon fromagerie lui reste fermée, souvent sans qu’il le sache….
400 codes, huit familles, un seul système de lecture une fois qu’on en connaît la logique. Sur un paquet de bonbons ou une brique de sauce, ces suites de chiffres précédées d’un E semblent aléatoires. Elles ne le sont pas. Chaque tranche numérique co…
Vingt codes E. C’est le nombre approximatif d’additifs d’origine animale qui se glissent régulièrement dans les produits transformés vendus en France, du bonbon acidulé au vin rouge en passant par le yaourt aromatisé. Pour chacun d’entre eux, il exis…
Un paquet de biscuits affiche « artisanal » alors qu’il sort d’une usine produisant 40 000 unités par jour. Une bouteille de jus revendique « sans sucres ajoutés » tout en contenant l’équivalent de quatre morceaux de sucre par verre. Ces formulations ne…
Trente secondes. C’est le temps moyen qu’un consommateur passe à lire une étiquette avant de poser un produit dans son chariot. Pour une personne allergique, ce délai est une prise de risque permanente, car un allergène peut se cacher derrière un nom…
Un litre de lait, une pincée d’enzyme, et 40 minutes plus tard : un caillé blanc, souple, prêt à devenir fromage. Ce tour de magie porte un nom précis, connu des artisans depuis des millénaires mais souvent flou pour le grand public. Voici ce qui se…